山葵和芥末的區(qū)別是：食用部位不同，口味不同，生長環(huán)境不同，價格不同。很多人認為我們每天吃的芥菜是某種植物，其實我們吃的芥菜是芥菜籽做的，我們吃的是芥菜籽的一部分。芥末是吃地下莖的部分。

平日里喜歡吃日料的人肯定對芥末和醬油不陌生，畢竟這兩種香料是刺身的最佳CP。

吃日本料理時喜歡蘸芥末醬嗎？那我要狠狠嚴肅的告訴你，這是最不規(guī)律，但是最方便的吃法。

日本人在吃生魚片或優(yōu)質牛肉時吃的綠醬不是芥末，而是現(xiàn)磨的芥末，味道和芥末很像，但比芥末溫和，有淡淡的藥香。

芥末和芥末是兩種不同的香料。我今天不吃生魚片。首先，讓我們弄清楚芥末和芥末。

什么是芥末？

我們平時吃的芥菜是綠色的，但學術意義上的芥菜是用“芥菜”種子加工而成的香料，當種子被磨碎、過濾純化、水解后，我們就得到了芥菜。還有一點小感悟：芥末和大頭菜是近親，開的花也很相似。

芥末

芥末，由芥菜籽加工而成，呈金黃色或土黃色，我們稱之為“黃芥末”，日本人稱之為“禾心子”。

芥菜籽

在宜家家居廣場吃熱狗時擠的黃芥末，其實并不純。它由香料和草藥的混合物制成。辣味很淡。這種味道老人小孩都可以吃。它類似于Kewpie蛋黃醬。幾乎一樣的意思。

黃芥末

什么是日常消費的芥末？

上面的芥末是黃色的，跟超市常見的綠色芥末完全不一樣。我的眼睛會不會有問題？

朋友們，不要懷疑自己，我們每天食用的青芥菜原料，就是由一種叫做“辣根”的植物加工而成的。在日本被稱為“洋辣根”，在中國被稱為“山葵辣根”。辣根也屬于十字花科，是一個獨立的屬，根部粗大，白色，有點像白蘿卜。

加工辣根所用的根，味道很濃，刺激性很強，不適合直接食用，英國人喜歡把它磨成泥，配著英國人的烤肉吃。大多數情況下，它是通過將其干燥并研磨成粉末制成的，用于制作管狀綠芥末，可以在超市購買。

這種芥末的一個問題是它有一種難以忍受的辣味并且非常刺鼻。只需一點點添加就會讓人們繼續(xù)前進！

芥末的真相？

芥末是一種偽善的植物，不易運輸和儲存，而我們獨特的芥末食用習慣很少有人知道。但是，它對日本人來說卻很重要，也是最重要的日本香料之一，毫不夸張的說，在日本的餐廳里，它也被用來調味山葵。

除了搭配生魚片和和牛，茶冢調味料和冷蕎麥面，芥末也不能少。日本人特別喜歡芥末，因為它的味道比辣根溫和很多，沒有辣根那么辣，辣味中夾雜著更多的甜味和香味。

芥末的可食用部分也是下根，然后用鯊魚皮搓板磨成芥末泥，直接用來調味。芥末不易保存，超市只買根莖，真空包裝冷藏可適當延長保質期。

當然，芥末的作用不僅僅只是好吃這么簡單，殺菌、抗菌、抗氧化的作用非常重要，日本人非常喜歡，已經上升到“芥末蓋飯”的層次。

我們已經提到了這個級別，所以你吃芥末的方式是關鍵！

醬油中不要加入芥末泥，因為芥末溶解在醬油中時，原有的芥末香氣會流失，沒有太多的味道。正確吃法：用筷子舀起一些山葵泥放在生魚片上，然后將生魚片沾上醬油，這才是正確的吃法，不要用山葵面蘸油。

你可能會問哪里可以買到芥末，姜淼會告訴你這里的負責人，如果你在天貓總店下單購買新鮮的海膽，你不僅會得到新鮮的芥末，還有一個磨盤，所以你不必擔心。無憂無慮在家享用一頓極品刺身大餐~